Backe, backe... bloß mit was?

Beim Gedanken an eine Ernährung mit wenig Kohlenhydraten, fühlt sich so mancher durch den scheinbaren Mangel an Backwaren abgeschreckt. Doch dafür gibt es keinen Grund. Es gibt viele Alternativen für herkömmliches Mehl. Damit lassen sich leckere Beilagen, Brot und Brötchen, Pizza, Kuchen und Gebäck und Knabberzeugs zubereiten.



Heute werde ich einige Mehlalternativen im Vergleich zu Weizenmehl und Dinkelvollkornmehl vorstellen. Für eine Ernährung nach LowCarb ist natürlich die Menge der KH im Vergleich zum Proteingehalt entscheident.

Die Werte beziehen sich immer auf 100g des entsprechenden Produktes und können, je nach Hersteller, leichte Unterschiede aufweisen.



Mehlart                                   kcal-------Protein-----KH----------Fett


Weizenmehl Typ 405              338----------9,80------70,90-------1,00

Dinkelvollkornmehl                 353---------14,20------64,00-------2,60

Kichererbsenmehl                   387---------22,39------57,82-------6,69

Haferkleie                               354---------12,40-----56,70--------8,60

Walnussmehl                           371---------34,30-----24,60------12,00

Haselnussmehl                         317---------28,70-----24,50------12,00

Erdnussmehl                            341---------50,00-----23,00-------8,00

Sesammehl                             263----------31,00-----18,10------12,00

Weizenkleie                            267 -----------4,90----17,70-------4,70

Traubenkernmehl                   164------------9,50-----17,20-------5,70

Kokosmehl                            442----------18,00-----16,60------16,00

Hanfmehl                               326----------28,70-----14,50------10,00

Mandelmehl                           282----------36,40------7,20------12,00

Sojamehl                               329----------36,90------6,30-------18,30

Gluten                                    365----------80,00------5,80-------2,00

Kürbiskernmehl                      381---------55,00-------5,20------12,30

Proteinpulver (Beispiele)
Champ Body Shape Vanille   380----------86,00------3,30---------2,50
Layenberger 3K Panna-Cotta   371--------83,30----- 3,10---------3,00
DM Sportness Schoko           371---------85,00------2,20---------2,30

Süßlupinenmehl                       250---------40,00------2,00-------10,00

Leinsamenmehl                        257---------36,80------0,10-------12,00



Quellen: www.buffbody.de
        www.oelmuehle-solling.de
         www.fddb.info




Natürlich spielt der gesundheitliche Aspekt bei der Auswahl der Ersatzmehle ebenso eine entscheidente Rolle. So enthält z. B. Mandelmehl wertvolle Mineralstoffe wie Eisen, Flour, Kalium, Kupfer, Magnesium, Mangan und Zink, sowie verschiedene wasserlösliche Vitamine wie Biotin, Vitamin B1, B2, B6, Pantothensäure,
Folsäure sowie auch die natürlichen fettlöslichen Vitamine A und E.

Auch das Mehl aus der Süßlupine kann mit vielen gesundheitlichen Vorteilen trumpfen. Neben den 8 essentiellen Aminosäuren ist es reich an Carotinoiden und Vitamin E. Es liefert Mineralstoffe und Spurenelemente, im Besonderen Calcium, Kalium, Eisen und Magnesium.

Auf verschiedene Mehle werde ich in künftigen Posts näher eingehen.

Aus meiner Küche:
Ich nutze sehr gerne Nussmehle, Kokosmehl und Süßlupinenmehl. Nussmehl ist nicht vergleichbar mit gemahlenen Nüssen. Mein Nussmehl ist entölt und hat ein anderes Wasserbindevermögen als gemahlene Nüsse. Je nach Art des Rezeptes benutze ich Nussmehl oder gemahlene Nüsse.

Manchmal nutze ich auch Gluten (Weizenkleber/Klebereiweiß) wobei ich hier anmerken möchte, dass Gluten oftmals als gesundheitlich nicht optimal dargestellt wird. Aber hierzu muss sich jeder eine eigene Meinung bilden. Ich möchte auf folgenden Artikel hinweisen:
http://www.sueddeutsche.de/gesundheit/laktose-und-gluten-der-feind-in-meiner-tasse-1.1193015

Desweiteren arbeite ich mit Proteinpulvern in verschiedenen Geschmacksrichtungen oder neutral.

Obwohl ich darauf achte, dass die Produkte, die ich verzehre, mehr Protein als KH enthalten, gibt es bei mir natürlich auch Ausnahmen. So benutze ich auch zeitweise Haferkleie, Weizenkleie und Kichererbsenmehl.

Sesammehl, Hanfmehl, Kürbiskernmehl und Leinsamenmehl habe ich bisher nicht benutzt, werde es aber ausprobieren und meine Erfahrungen damit im Laufe der Zeit posten.

Ich hoffe, dieser Post war informativ für Euch und konnte eventuelle Unklarheiten beseitigen.