falsche Sahne

Da ich immer wieder gefragt werde, wie ich die falsche Sahne mache hier einige Erklärungen:

ca. 150 ml Milch (am besten kalt und mit höchstens 1,5 % Fett / 3,5 %ige schäumt nicht so schön)

Die Milch auf höchster Stufe schaumig schlagen bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat

1,5 Teelöffel Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl unter ständigem Schlagen (höchste Sufe) langsam einrieseln lassen

Ca. 3 Minuten immer weiter schlagen (weiterhin höchste Stufe) bis die gewünschte Festigkeit der Sahne erreicht ist

Süße unterschlagen

Ich nutze lieber Guarkernmehl, dann hält sich die Sahne schön lange fest.

Stimmt die Konsistenz der Sahne nach dem Schlagen nicht, einfach noch ein bisserl von dem Mehl oder (wenn zu fest oder breiartig) Milch dazu.

Ich habe anfangs ca. 3 Versuche gebraucht, bis ich das Mischungsverhältnis für mich raus hatte.

Wie fest die Sahne wird, seht Ihr an der Erdbeere. Sie bleibt schön darauf liegen und sinkt nicht ein.

Damit Ihr die Konsistenz der Sahne erahnen könnt, habe ich die beiden unteren Bilder eingestellt. Sie tropft nicht von den Rührbesen.

Ich futtere die Sahne gerne zu Kuchen oder zu Obst.

Wenn ich sie in den Magerquark mische, wird dieser total cremig. Dazu einfach auf die fertige Sahne Magerquark geben und schön unterschlagen. Gibt man dann noch Eiweißpulver dazu, wird es richtig lecker! Ich nehme dafür ca. 150 ml Milch, 500 g Quark und 2-3 Esslöffel Eiweißpulver. Die Konsistenz des Sahnequarks ändert sich auch nicht, wenn er im Kühlschrank aufbewahrt wird.

Mit Kakaopulver erhält man einen tollen Schokoquark. Dann noch ein Klecks purer falsche Sahne drauf. Lecker. Schmeckt dann ungefähr wie "Luftwölkchen"

Schmeckt auch toll mit Kokosflocken. Dann aber über Nacht "ziehen" lassen.

Möchte ich es "fluffiger" hebe ich noch steifgeschlagenes Eiweiß unter.

Der Quark hat mit meinen Zutaten (150ml Milch, 500g Quark, 30g Eiweißpulver) folgende Werte:
521 kcal, 89g Eiweiß, 30g KH, 4g Fett