Crêpes mit Quarkcreme und Apfel-Nuss-Mischung

Die Quarkcreme (schon vorbereitet im Kühlschrank) habe ich so gemacht:

150 ml kalte Milch
1 gehäufter Teelöffel Guarkernmehl
500 g Quark
Süße und gemahlene Vanille

Zuerst bereite ich falsche Sahne zu, indem ich die Milch schaumig schlage (Elektroquirl auf High-Speed) und dann langsam und unter stetem schlagen das Guarkernmehl einrieseln lasse. Ich schlage so lange, bis die Milch eine sahnige Konsistenz hat. Danach gebe ich Süße, Vanille und den Quark hinzu und schlage dies nochmals ca. 3 Minuten.


Dann backe ich die Crêpes (mit Kokosöl):

2 Eier
30 g Eiweißpulver
1 Esslöffel Kokosmehl
Milch

Alles vermischen. Milch dazu bis ein noch leicht zähflüssiger Teig entsteht.

Den Teig in eine Pfanne geben und bei nicht zu hoher Hitze Pfannkuchen daraus backen. Erst wenden, wenn die Masse oben gestockt ist.


Apfelkomposition:

Apfel
Nüsse nach Geschmack (ca. 30 g)
1 Esslöffel Kokosraspel

Die Nüsse grob hacken. Apfel schälen und in Würfel schneiden. Etwas Kokosöl in einem Topf erhitzen, Nüsse und Kokosraspel hinzugeben und leicht anrösten. Dann die Apfelstücke dazu und kurz mitrösten.

Ich fülle nun die Crêpes mit der Quarkcreme und der Apfelkomposition und rolle diese. Absolut lecker!